En este nuevo episodio de Cata En Volá, nos dimos un lujo gastronómico: recibimos a Carolina «China» Bazán, líder del premiado restaurant Ambrosía Bistró y referente de la cocina chilena contemporánea. En una conversación que mezcló la rigurosidad técnica de la alta cocina con la curiosidad por el bienestar, exploramos el mundo de los comestibles de CBD y la ciencia que hay detrás de una buena infusión.
Acompañada por Simón y el equipo, la China nos contó sobre su evolución personal con la planta, pasando de la inseguridad en la adolescencia a una visión madura y educativa, enfocada en los beneficios terapéuticos del cannabidiol.
¿Qué son los Edibles? La ciencia de comer cannabis
Uno de los puntos clave de la cata fue entender por qué el efecto de comer cannabis es tan distinto al de fumarlo.
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Inhalación: El THC llega directo al torrente sanguíneo por los pulmones, con un efecto rápido pero más corto.
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Ingestión: Al comer, los cannabinoides pasan por el hígado, donde se transforman en moléculas más hidrosolubles. Esto hace que el efecto sea mucho más prolongado e intenso.
Dato En Volá: Por esto es fundamental la dosificación. En esta sesión, probamos bombones de 10 mg de CBD, asegurando una experiencia de relajación fisiológica sin los efectos psicoactivos del THC.
La Cata: Bombones de autor y CBD grado médico
Probamos una selección de bombones artesanales de 420 gr infusionados con aceite de CBD de Grandiosa. La China, con su ojo clínico de experta, destacó la técnica, el brillo y la elegancia de las piezas.
Los sabores de la sesión:
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Yogur y Durazno: Con chocolate 62% cacao de Perú y un ganache de yogur que sorprendió por su textura.
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Amazonía: Una combinación intensa de chocolate peruano y ganache clásica.
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Vainilla Amazónica: Caramelo de vainilla y cacao de alta pureza.
Metodología y Rigor: Los secretos de Ambrosía
Carolina compartió cómo gestiona la intensidad de sus cocinas, comparando un servicio movido con «ir a la guerra y volver». Para ella, la clave del éxito en un restaurante que lleva más de 20 años vigente es la constancia, la metodología y no improvisar.
También nos regaló su «momento Ratatouille»: ese plato que evoca sus recuerdos más profundos. Para la China, el arroz con pollo al culantro (cilantro) es el sabor de su memoria, una receta que encapsula su historia y sus viajes por el mundo.
Vaporización Médica: Precisión Alemana
Además de los bombones, utilizamos el vaporizador Storz & Bickel, certificado como dispositivo médico en Europa. Esta herramienta permite seleccionar temperaturas específicas para extraer perfiles herbales precisos sin combustión, ideal para catar flores de CBD de manera limpia y profesional.
Conclusión: El futuro de la gastronomía y el bienestar
La visita de la China Bazán a En Volá nos demuestra que el cannabis y la alta cocina comparten un lenguaje común: el de la precisión, los sentidos y la búsqueda del placer responsable. Ya sea buscando alivio para el estrés o simplemente disfrutando de un chocolate de autor, la educación y la calidad del producto son lo más importante.
¿Te atreverías a probar bombones de CBD para relajarte después de un largo día? Mira el video completo para ver la reacción de la China y aprender más sobre el mundo de los edibles.
En esta ocasión, catamos con bombones de CuatroVeintegrados que infusionamos con aceite de CBD de nuestros amigos de Grandiosa.
Una sesión de comestibles diseñada para una conversación educativa y con mucha sazón. Un episodio imperdible junto a nuestros amigos de Storz & Bickel, Proton y Clipper.
